Middelalderpai

Oppskriften

Paibunn

• Lag paibunnen med kaldt smør som klemmes ut i melet. Klem smøret mellom fingrene til det er inkorporert i melet. Tilsett litt kaldt vann, så det blir en deig - ikke overarbeid den. Det kan gjerne være noen klumper med smør igjen, det gjør sluttresultatet ekstra digg.

• Del deigen i to - en tredjedel og to tredjedeler. Trykk begge delene flate, pakk i plast og legg i kjøleskapet i minst 30 minutter, gjerne en time eller lenger.

Fyll

• Snitt bacon i fine strimler eller biter, og stek til fettet slipper og baconet blir sprøtt og gyldent. Tilsett timianblader og hakket hvitløk, og la det smakssette baconfettet. Ta av platen og la avkjøles.

• Bland kremost, revet ost og egg i en bolle. Tilsett spinat, persille og baconblandingen.

Sette sammen paien

• Kjevle ut det store deigemnet til ønsket tykkelse, ca en halv cm eller tynnere om du klarer det. Bruk litt mel på bakeflaten så den ikke setter seg fast, og jobb gjerne litt raskt så deigen ikke blir for varm. Blir den for varm blir den vanskelig å jobbe videre med uten at den revner - da kan du legge den mellom to bakepapir på et brett eller ei fjøl i kjøleskapet en liten stund.

• Legg deigen over en pai-form og pass på at du får den helt ned i alle kantene. Stikk bunnen med en gaffel. Sett paien på en bakeplate med bakepapir, og hell over fyllet. Det skal være godt med fyll, men det kan bli vanskelig å lukke paien om det blir for mye - se an hvor mye det er plass til i din form.

• Kjevle ut det andre deigemnet til et lokk, og skjær ut ca den størrelsen du trenger for å dekke paiformen. Lokket bør være litt større enn toppen av paien, så du får klemt lokket og bunnen sammen. Legg over lokket og press kantene godt sammen så de limes.

Steking

• Pisk sammen et egg og pensle toppen av paien. Stikk et lite hull i midten så noe av dampen kan slippe ut. Pynt gjerne med litt av paideigen om du føler deg kunstnerisk.

• Stek lengst ned i ovnen på 220 grader til den blir gylden på toppen. Hos oss tar det ca 30 minutter. Paien skal være gylden på toppen, og ha sluppet kanten.

• Ta paien ut og la den kjøle av før du tar den ut av formen.